蔬菜是很多爱好营养的小伙伴必不可少的一类食物。

那么，蔬菜到底有什么样的好处，同时，蔬菜又有哪些种类呢？

一起来看看吧～

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、营养价值，甚至抗病力等特征，和原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不常食用。

在狩猎采集的时代，人类就会采集野生的蔬菜食用，后来大约在公元前一万年到七千年时，开始了农业耕作，在全世界的许多地区也开始种植蔬菜。一开始时只是各地种植蔬菜，供当地的人食用，后来开始贸易时，也带来了其他地区种植的蔬菜。现在只要气候允许，大部分的蔬菜都会在世界各地种植，若在气候比较不适合的地区则会在一些受保护的环境下（如温室内）种植，农产品的全球贸易也让消费者可以购买来自世界各地的蔬菜。蔬菜生产的规模有大有小，可以小到像自给农业只为了家庭食物的需要而种植，也可以大到像农业综合企业，大量种植单一的作物。蔬菜一般在收获后，会依序分级，储存，加工和销售。

蔬菜的食用方式有许多种，有些可以生食，有些则会在煮熟后食用，蔬菜大部分的脂肪及含糖量都较少，但含有维生素、矿物质及纤维。像饮食金字塔的第三层有蔬菜及水果，各国也鼓励民众多吃蔬菜，每天至少吃五份以上。

蔬菜能以多种方式进食，既可作为一顿正餐，或是以小吃进食。不同蔬菜的营养价值各异，但他们一般包含较少的蛋白质或脂肪和不同比例的维生素，如维生素A，维生素K和维生素B6、维生素原、膳食矿物质及碳水化合物等。蔬菜中也含有种类繁多的植物化学成分（phytochemical），部分声称具有如抗氧化剂、抗菌剂、抗真菌药物、抗病毒药物和具有抗癌属性等。不少蔬菜也含有膳食纤维，是保护肠道健康及刺激肠道蠕动。蔬菜中也含有保护健康头发和皮肤的必要营养素。

然而，有些蔬菜还包含毒素和抗营养素，例如茄碱、卡茄碱、酶抑制剂（乙酰胆碱酯酶、蛋白酶及淀粉酶等等），氰化物和氰化物前体以及草酸等。视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低心脏病和2型糖尿病的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成。

叶菜类：水莲菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小青菜、芹菜、空心菜、大白菜、甘蓝、莲花白、高丽菜、茴香、九层塔、地瓜叶

豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜

葱蒜类：葱、蒜头、洋葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔

瓜果类：黄瓜（胡瓜）、节瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵

茄果类：番茄(亦可作为水果食用)、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒

薯芋类：番薯、马铃薯、山药、芋头

根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、马铃薯、竹笋、冬笋

花菜类：花耶菜、西兰花

豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王

食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇

水生菜类：莲藕、荸荠、菱角、茭白、芡实

海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜

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