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导读： 超市的生鲜蔬果能带动一定的销售量，蔬果的品种也都有各自不同的保鲜方法，今天，跟大家分享关于蔬菜中各类别商品如何保鲜，供大家参考。编辑｜橙子 首先了解一下超市蔬菜的基本分类情况： 蔬菜分为以下种类： ◆结球类◆菌菇类 ◆调味类◆根茎类 ◆茄果类◆叶菜类 ◆豆类◆瓜类 结球类商品保鲜 ■收货结球类商品茎叶较脆嫩，易损伤，所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放，不能丢摔，防止损坏。■清理卸货后，对结球类商品要及时拆包进行散热，防止氧气不足茎叶发黄或变腐，影响商品品质。■分筐散热好的结球类商品要进行分筐保鲜，除掉腐叶、黄叶，避免商品在一筐内交叉感染。■放置分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处，避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域，导致商品品质下降。2菌菇类商品保鲜 ■常温保鲜香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。它们生命活动时，它们的呼吸作用会增加水分的不断散失，从而发生微妙的化学变化，导致商品腐败变质。因此塑料袋装的香菇到货后，可直接放入冷库保鲜，只需注意不要挤压即可。而分筐装的香菇需要第一时间翻筐，挑除腐烂变质的商品之后，再分类集中整齐码放于后场置物架上。放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜，搬放到阴凉处。（特别注意：要标注到货日期，上货时保持先进先出原则）■冷藏保鲜杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装，因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。3调味类商品保鲜 ■适用商品青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等■冷藏保鲜调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装，因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，影响商品品质。所以需要第一时间将熟料袋商品翻筐，挑拣后，表面盖上一层废报纸，分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。当然最后最好能用透气的格子布再覆盖一层，这样能避免商品在库内风化。（特别注意：调味类商品的周转天数为-.5天）4根茎、茄果类商品保鲜 ■常温保鲜适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等■复苏保鲜适用于茄子■注意事项.茎根类商品和茄果类商品（除茄子外）通常都适用常温保鲜法。只要维持它们的色、香、味，延续其成熟度，保持其干燥，整齐放置在阴凉散热通风处即可。（番茄适宜温度为0-0℃，相对湿度在80-85%，因此要保证先熟先出原则；）2.茄子适用于复苏保鲜法，需要浸泡在冰水中，等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。（经过复苏的茄子必须在短时间内销售出去，否则内部肉质会由于吸收过多水分而导致膨胀松裂，影响商品品质。）5叶菜类商品保鲜 ■适用商品泡沫箱装商品，如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等■注意事项叶菜类商品入库前需先散热，保鲜库温度要控制在4-0℃，最好在商品上盖上湿布保湿，不要将商品对着冷风口吹，那样容易吹干商品影响商品品质。■适用商品绿叶菜类商品，如空心菜、小白菜、红苋菜等■注意事项首先，叶菜类商品需要用干冰加水调制冰水达到5-9℃，然后将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售，多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜，用湿布覆盖即可。（若是带根须的叶菜，如空心菜，到货后先放入冰水浸透降温，然后取出整齐码放在托盘上，保持根部相对码放，每层都加冰覆盖根部即可。注意，空心菜叶尖要朝外，碎冰不要加在叶片上，避免冻熟叶片影响商品品质，影响销售）6豆类商品保鲜 ■保鲜库保鲜适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等■注意事项豆类商品入库前必须要确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。7瓜类商品保鲜 ■散热保鲜适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等■注意事项非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，因此箱内或筐中温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。■保鲜库保鲜适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等■注意事项这类商品要避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，要将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上，天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。商品新势力--帮助实体解决商品力问题，采购优质商品。冬季商品联采对接会，享VIP服务，名额有限！报名从速。 往期精彩 节庆销售季已来，教你蔬菜水果单品火爆销售窍门！ 永辉超市生鲜定价方法 金九银十迎战双节如何做好商品陈列？ 商品力之战，99%的零售商都应该了解的这些变化 生鲜经营的7大问题和9个关键点！ 优秀的超市店长如何来管理团队？ 声明：凡未注明原创作者的稿件均属编辑或转载，其目的在于传递更多信息，并不代表本
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