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版块：明星菜品

栏目：菜箱日记

叶菜类：大白菜、绿甘蓝、韭菜、生菜

水果类：甜瓜、西瓜

茄果类：西红柿、西兰花、红尖椒、美人椒、西葫芦、白玉苦瓜、乳黄瓜、紫圆茄子、蛇瓜、豇豆

根茎类：胡萝卜、洋葱

菌藻类：杏鲍菇

初秋——排毒菜箱

初秋，天气转凉，许多人开始进补以增强体质。进补的东西越多，代谢产生的“废物”也就越多，此时排毒尤其重要。除了运动外，合理的膳食是排毒的有效方法，一方面可以减少体内代谢废物和肠道发酵毒素的产生，提高人体的解毒功能，另一方面还可以减少人体对一些毒素的吸收，促进毒素从肠道排出。本周，新苑阳光营养师团队精选“排毒高手蔬菜”，为您用心搭配初秋——排毒菜箱。

本周菜箱中，我们选择大白菜、绿甘蓝、韭菜、生菜等绿叶蔬菜，这些蔬菜中含有叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。

茄果类蔬菜中我们选择黄瓜、南瓜等排毒高手，其中黄瓜含有黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，从而排出毒素。另一方面黄瓜有利尿作用，能清洁尿道，有助肾脏排出泌尿系统的毒素。而南瓜中含有丰富的果胶，果胶能够促进溃疡部位的愈合，“吸附”细菌和有毒物质，包括铅等重金属物质，因而起到排毒的作用。此外，南瓜中的甘露醇有通便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害。

此外，本周菜箱中添加的菌菇类蔬菜为杏鲍菇。研究发现，杏鲍菇中含有的真菌多糖不仅能提高免疫力，还可以有效提高人体抗污染能力。

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秘制腌黄瓜

1）黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；

2）在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；

3）大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；

4）将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；

5）将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁；

6）将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；7）将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；

8）酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；

9）重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

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