侯玉瑞

配餐服务公司特聘技术专家

国家级评委

中国烹饪大师

中式烹调师高级技师

中国烹饪大师金爵奖

人力资源和社会保障部

培训中心技能开发处处长

哈喽大家好

欢迎大家来到

侯老师微课堂

今天的主题是“干扰素诱生剂”

常含于萝卜白菜等蔬菜

疫情期间

侯老师虽然来不了我们的课堂现场

但是他依然心系配餐

在家中为我们录制了小视频

继续给我们“支招”

内容丰富实用

带上你的疑惑~好奇~

一起走进侯大师的微课堂

小贴士

干扰素诱生剂是一种能促进干扰素的产生和释放的物质。其种类很多，包括促细胞分裂剂、脂多糖和人工合成的多聚体,如polyI:C和polyA:U(聚腺苷酸-聚尿苷酸)和磷酸多糖。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抵抗能力，抑制癌细胞增殖。

葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，可预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

十字花科蔬菜中的“灵丹妙药”

十字花科的萝卜、菜花、洋白菜中都含有“干扰素诱生剂”。菜花原产地中海地区，18世纪欧洲有一种名为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用菜花汁加蜂密配制而成的。其治疗肺结核与咳嗽疗效极好，故百姓称菜花为“穷人医生”和“抗癌之花”。

洋白菜又名卷心菜，其含芸苔素、吲哚、黄酮醇、花白甙、绿原酸、酚类等生物活性成分。洋白菜味甘性平,归脾与胃经。可健胃醒脾、缓急止痛、强壮筋骨、清热解毒、滋补心肾。唐代《备急千金方》称“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑“。责止痛、强壮筋骨、清热解毒、滋补心肾。唐代《备急千金方)障、磕肾、填髓脑，利五脏，调六腑”，《本草拾遗》则称其“益心力，壮筋骨”。

萝卜上市，郎中下市

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。民间谚语隐含了萝卜防病、抗病、治病的功效。

年中国科学家发现萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，其有效成分为双链核糖核酸，是“干扰素诱生剂”。萝卜中的双链糖核酸对口腔中核糖核酸酶的耐受性很高，吞咽中不易降解，并且无副作用。萝卜煮熟后其有效成分容易被破坏，生吃细嚼才能使有效成分释放。十字花科的白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等都含有相同的干扰素诱生剂成分，萝卜所含木质素和辛辣成分还能提高巨噬细胞的活力。

芥菜又名“护生草”，被誉为“菜中甘草”，十字花科植物。“阳春三月三，芥菜当灵丹”，中国自古就有用荠菜预防春瘟的习俗。芥菜性平味甘，入心、肝、脾经，有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效。