|
?：点击上方"华夏会宁"↑免费订阅本 会宁极少人会做的一种馍 柱顶石 小时候，时常听起老一辈说有一种馍叫做“柱顶石”，历史悠久，风味独特，选料讲究，制作精细，色泽鲜美，醇香扑鼻，不佐菜肴吃亦美味可口，便于携带，又耐久贮，一直无缘遇见，直到今天，才得以有识“柱顶石”真面目。 早上起来，因爱好摄影，故圈内结识了王锦霞这位好大姐，说家里今天要做柱顶石，才有幸认识、了解、品尝。 柱顶石馍源于陕西省礼泉县一带，状如柱顶石，入窑烙熟，皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香，后来衍生各种形状风格的也有，但都属柱顶石馍。在老家这个地方，会做这种馍的人原本不多，现在几乎都失传了，王姐家之所以会做并能传承下来，是源于有一位陕西籍会做这种馍的姑娘嫁给了她家的上老一辈，才得以传承至今，真可属非物质遗传。 制作工艺上，首先选用自制研磨的精良小麦面粉发面好后，兑上清油，鸡蛋、白糖反复揉和均匀，使得发面劲道十足。 接着就是制馍，为了尽可能让做成的馍大小一致，用器皿量取其揉好的发面，通过揉和、造模等工序，足够一托盘入窑烤制即可。 同时，再入窑前，首先要用胡麻秸秆或谷秸秆将窑烧红，保持窑内足以将馍能够烤熟的温度即可（温度高了，烤出的馍发焦，温度低了，馍不能熟透），所以温度的把握还需有经验者操作，具备一定温度后，将其准备好的一托盘馍送入窑中，堵上窑口即可。 然后您就等待鲜馍出窑吧！当您闻到窑内散发出的醇香味时，口水早已迫不及待的从两腮涌出。十几分钟后，黄葱葱的馍出窑了，趁热尝上一口，真是回味无情。 出窑后的馍要在常温下冷却后，方可入笼储藏。 关于“柱顶石馍”的典故有： 其一：在唐太宗李世民陵墓(即昭陵，现为对外开放的昭陵博物馆)所在地的，有一种传统风味食品，因其状似柱顶石而称之为柱顶石馍。此馍始于唐代，历史悠久，风味独特，选料讲究，制作精细，色泽鲜美，醇香扑鼻，不佐菜肴吃亦美味可口，便于携带，又耐久贮。食者无不称赞。清朝乾隆皇帝拜祭唐太宗昭陵时，品尝了地方官员敬献的柱顶石馍后，大加赞赏。 其二：年8月，美国前总统卡特访华。30日，他同夫人、女儿一行来陕，访问了礼泉县烽火大队。中午，在一位农民家里吃饭。主食有面条、饺子、柱顶石馍;菜有烧豆腐、拌豆芽、炒蛇豆、西红柿炒鸡蛋。卡特不熟悉地用中国筷子夹着各种农家菜，边吃边翘起拇指夸奖:"真好吃!真好吃!"对柱顶石馍特别感兴趣，赞不绝口，还详细询问了它的作法。当主人向他介绍了用料、制法和"皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱顶样，酥脆爽口味道香，携带方便好存放"的特点后，卡特十分高兴，即让翻译连同这天的菜谱，全部译成英文，带回美国去了。 王姐为柱顶石馍做代言 联系我们 |
地址：