Basil（罗勒）

罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味，原产于亚热带，有着提神醒脑和美容的功效。Basil有很多种，泰式Basil是越南米粉的标配，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客，把它直接放入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。它的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。Basil的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，它的清香在酱汁的调和下不那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。比较符合中式口味的方法是使用它制成的青酱（BasilPaste）拌煮好的意大利面。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱；培根以蒜蓉炒香，加入煮熟的意大利面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。欧芹（Parsley）Parsley,sage,rosemary和thyme是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草（sage）、迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）常见于香料专柜，欧芹却是被放在蔬菜冷鲜处的，地位相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子跟香菜差不多；如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉、海鲜、意大利面等的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel)，这是经典的法国和比利时菜品。此菜做法很简单：先把欧芹、蒜末和洋葱一起入油炒香，然后倒入任意一种白葡萄酒，再将青口入锅，焖熟至开口即可。韭葱（Leek）韭葱是一种介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也跟这两种菜相似。在外国超市买不到蒜苗，用韭葱代替就可以；小碗用它炒回锅肉和香肠什么的都还不错，在处理韭葱时要摘去其根部和老叶。Rocket芝麻菜这个东西名字陌生，可是恐怕在澳洲都吃过，它是一种很常见的沙拉菜，原本是欧洲的特产。因为吃起来有浓浓的芝麻香味，也略略带苦，所以中文名就叫做芝麻菜。有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，如果你视力不好，或久咳不停，多吃点芝麻菜是最好的啦。这个菜很少见到单独卖的，小碗一般都是直接放在混合沙拉里，拌一拌就可以吃了。ButternutSquash笋瓜/胡桃南瓜/东南瓜一看是葫芦，打开看疑似南瓜，吃起来像西葫芦，这种蔬菜名叫笋瓜，葫芦科南瓜属，是一种未成熟的西葫芦的变种。虽然色是南瓜的色，但是我们就把它当西葫芦对待吧。这种蔬菜做肉馅是再好不过了！直接炒的话记得放点儿糖。球茎甘蓝（brusselssprouts）甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥食品。这种小球状的甘蓝的口感最嫩。在烹饪甘蓝类的菜品时，大多数都需要用少量油和盐将甘蓝焯水，一方面可以去掉其苦味，另一方面可以保持其叶色翠绿；然后用培根油炒即可。如果是西式吃法，可以将甘蓝拌成沙拉，或烤箱烤后当做配菜。羽叶甘蓝（Kale）羽叶甘蓝是减肥明星食品，维生素含量丰富。不过这菜的口感实在不能说“鲜嫩”。除了油炒，如果用其拌沙拉，一定要将它焯熟，然后加入沙拉汁，这样才能缓解其青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成KaleChips，似乎可以一试。甘蓝家族的另一个成员，在国内常有黄色和紫色的园艺观赏品种。莙荙菜（Chard）瑞士莙荙菜，又一种看起来口感很老的蔬菜，然而莙荙菜却出乎意料地好吃。将其切碎后与蒜蓉一起爆香，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度就可以起锅了。莙荙菜的口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，且没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃的正常蔬菜。莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子；它的近亲，藜属的藜麦（Quinoa）是另一种近年来广受推崇的明星食品，在一般超市五谷杂粮区都有售。甜菜（Beet）国外超市中甜菜根单独出售，因为它可以被直接食用；将其烤或煮后直接吃或拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点淡淡的土味。Okra秋葵秋葵在澳洲的超市也很常见，特别是华人超市。它最让人津津乐道的营养价值，就是补肾，是不是很喜闻乐见？所以它也叫补肾菜。而且秋葵的口感滑而不腻，丰富的果胶不仅美容，而且有帮助消化保护胃黏膜之效。秋葵凉拌、热炒、炖汤、油炸都没有问题，唯一要注意的就是，记得做之前先用开水焯3-5分钟去涩味。苤蓝(Kohlrabi)将苤蓝切丝，无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。大头菜（Turnip）大头菜实际上就是中式榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，将其腌制、凉拌、炒菜、炖汤均可。防风（Parsnip）像不像萝卜欧防风长得像白色胡萝卜，吃起来和茭白的味道很接近。简单做法是将其削皮后切条，然后放入烤箱；不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉了，比胡萝卜甜不少。用欧防风炖排骨是个不错的选择，和肉丝青椒丝合炒口感也不错，也可以替代鱼香肉丝里的笋丝；像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法，欧防风也可胜任。Asparagus鲜芦笋在澳洲超市非常常见的鲜芦笋被称为“蔬菜之王”，氨基酸和维生素的含量那是相当的高，而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多，可以调节代谢，提高免疫力，对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。芦笋的做法太多，煲汤清炒都是极好的。老外一般都是在烤箱中烤烤放点盐和胡椒就可以直接食用。大黄（Rhubarb）大黄的味道有些酸，在西式料理中多用于甜点，做法多为将其制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。其实，大黄还可以作为山楂的完美替代品。将其切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。Artichoke洋蓟鲜蓟，属于菊科，营养丰富，尤其是以包含的洋蓟酸最为特殊，它可以起到排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化，还可以对消化不良有很好的治疗作用，对经常喝酒或者胆固醇高的人最好了。嫩的洋蓟是可以生吃的，有种核桃的香味，当然也可以炖汤或炒着吃，口感类似笋和蘑菇之间，很是爽口。小碗整理的部分蔬菜的中英对照表（快赞赞我的英文吧:)1.CarrotsLoose/零卖胡萝卜2.Potato-Brushed/拉绒马铃薯3.Alfalfa/紫花苜蓿4.Asparagus/芦笋5.BabyBokChoy/小白菜6.BabyCorn/小玉米7.BeanShoots/豆芽8.Beans-Borlotti/扁豆9.Beans-Butter/黄豆10.Beans-Green/绿豆11.Beans-Snake/蛇豆12.Beetroot/甜菜根13.Broccoli/椰菜14.Broccoli-Chinese(GaiLum)甘蓝15.Broccoli-pieces/椰菜-分瓣的16.BrusselsSprouts/芽甘蓝芽17.Cabbage-Chinese(WongNgaBaak)/中国卷心菜18.Cabbage-Green/绿卷心菜19.Cabbage-Red/红甘蓝20.Cabbage-Savoy/甘蓝-皱叶甘蓝21.Capsicum-Banana/香蕉形辣椒22.Capsicum-Green/绿辣椒23.Capsicum-Red/红辣椒24.Capsicum-Yellow/黄辣椒25.Cauliflower/花椰菜26.Celery/旱芹27.Corn-Sweet/甜玉米28.Mushrooms-GourmetOysters/蘑菇-GourmetOysters29.Cress-Mustard/水芹-芥菜30.CressMix/杂交水芹31.Cucumber-Green/绿黄瓜32.Cucumber-Lebanese/黎巴嫩黄瓜33.Cucumber-Telegraph(Continental)/黄瓜34.Eggplant/茄子35.Eggplant-Baby/小茄子36.Eshallots/椭圆小洋葱37.Fennel-Baby/小茴香38.Garlic/大蒜39.Leeks/韭40.Leeks-PencilorBaby/小韭41.Lettuce-BabyCos/莴苣42.Lettuce-Butter/牛油莴苣43.Mungbeansprouts/绿豆芽44.Mushrooms-SwissBrown-g/瑞士褐色蘑菇45.Onions-Brown/棕色洋葱46.Onions-Pickling/洋葱-腌渍品47.Onions-Spanish(Red)/西班牙红洋葱48.Onions-Spring/发条洋葱49.Onions-White/白洋葱50.Parsnip/欧洲防风草51.Peas-Snow/雪豌豆52.Potato-Bintje/马铃薯-Bintje53.Pumpkin-Butternut/南瓜-Butternut54.Pumpkin-Jap/日本南瓜55.Pumpkin-QLDBlue/南瓜-QLDBlue56.Radish/萝卜57.Rocket/芝麻菜58.SaladMix/混合色拉59.Shallots/葱60.Spinach-Baby/菠菜61.Sprouts-SnowPea/雪豌豆芽62.Squash-Yellow/黄南瓜63.SweetPotato(Kumera)-1kg/甘薯64.SweetPotato-RedorKumera/红甘薯65.Tomato/西红柿66.Tomato-Cherry/樱桃西红柿67.Tomato-Roma(Egg)/鸡蛋西红柿68.Tomato-VineRipened/西红柿-在蔓藤上熟的69.Turnip-Baby/小芜箐甘蓝70.Witlof/菊苣71.Zucchini-Green/绿南瓜（夏季产南瓜的一种）72.Apple-GrannySmith/苹果-青蛇果73.Apple-RedDelicious/苹果-蛇果74.Apple-RedDelicious(Small)-bagof10/苹果-蛇果（小个，每袋十个）75.Apple-RoyalGala/苹果-皇家姬娜76.Avocado-eatnow/鳄梨-已熟77.Banana-LadyFinger/香蕉78.Blackberries/黑莓79.Dates/枣椰子80.Figs-Punnetof5/无花果-五个一盒81.HoneydewMelon/蜜瓜82.KiwiFruit/猕猴桃83.Lime/酸橙84.Lychee/荔枝85.Mangosteen/倒捻子86.NectarineYellow/油桃87.Orange-Valencia/橙子-巴伦西亚桔88.Papaya/番木瓜果89.Passionfruit/西番莲之果90.Paw/爪子91.Grape-Muscat/葡萄-麝香葡萄92.Grape-RedFlame-Seedless/葡萄-红火焰-无籽93.Grape-White-Seedless/葡萄-白色无籽94.Grapefruit/柚子95.Raspberries/浆果96.Rhubarb/大黄97.Rockmelon/哈蜜瓜98.SeasonalFruitVegetablePack-$30.00/该季节的蔬菜和水果盒99.Peach-Red/桃子-红色.Pear-BeurreBosc/梨

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