时间:2016-7-14来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次

(食材档案)【蛇瓜】像蛇般又长又细的蛇瓜

蛇瓜,顾名思义就是长得与蛇很像的瓜。由于造型独特,一直都是公园、农庄或植物园里面常见的观赏瓜类。长长的条形瓜垂吊下来,远远望去十分壮观。蛇瓜大家都见过,但是很多人不知道它其实是一种瓜类蔬菜的一种。蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变成香味,微甘甜。本期食材档案就为大家介绍一下蛇瓜这类造型独特的食材。

食材档案

名称:蛇瓜

别称:蛇豆、蛇丝瓜、大豆角

性味归经:性凉,入肺、胃、大肠经

蛇瓜性凉,入肺、胃、大肠经,能清热化痰,润肺滑肠,蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤,别具风味。

蛇瓜产地散布蛇瓜原产印度、马来西亚,广泛散布于东南亚各国和澳大利亚,在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培。中国南方地区有栽培,山东省青岛地区种植较多,已逐步成为常见的菜蔬食材。

蛇瓜的营养功效蛇瓜每g嫩果含水份94~95g、蛋白质0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3~4g,还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热,利尿降压,对人体健康十分有益。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变成香味,微甘甜。蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。蛇瓜每公斤嫩果中含蛋白质5~9克、碳水化合物30~40克,和其他营养物质。

蛇瓜具有祛脂降压,提高免疫力,医治头痛头晕、健脑、壮骨的功效。

蛇瓜的做法蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变成香味,微甘甜。可用于炒食、做汤等。

拌蛇瓜配花螺肉

材料:广东蛇瓜克,花螺肉克,泰椒10克,红彩椒1个,食盐20克,味粉15克,鸡精10克,麻油20克。

做法:

首先将广东蛇瓜洗净片开去籽处理以后改刀切长5厘米的筷子条备用,花螺肉洗净加柠檬片低级祛除腥味备用。

将蛇瓜条开水轻烫一下,迅速浸入冰盐水保持色彩和口感,加食盐,味粉,鸡精,麻油拌制咸鲜味。

将花螺肉焯水一样冰镇保持口感及新鲜度,加彩椒粒,泰椒圈拌咸鲜味备用。

将拌好的蛇果装盘,花螺肉至上便可。

蛇瓜虾仁

材料:蛇瓜(1米长)3根,净虾仁适当,葱姜。

做法:

1、把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。

2、用刀从虾背片至2/3深处,剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口,把虾尾从口中轻轻穿过来,即成“虾球”。

3、顺次做完,加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀,上浆。

4、锅烧开水,放入上浆的虾球汆烫,水开后,虾球变色便可捞出备用。

5、起锅热油、爆香葱姜,放入蛇瓜煸炒。

6、炒至蛇瓜塌秧,放入盐、味精调味。

7、加少量水煨制1分钟,放入备用的虾球,点几滴醋提香,翻炒均匀便可。

蒜味香菇炒蛇瓜

材料:蛇瓜1条、香菇朵、红萝蔔适当、蒜头3粒、鲜味炒手鲣鱼粉少量、盐少量、水适当

做法:

1、蛇瓜洗净(较成熟的要去皮)斜切约0.3公分厚度,香菇洗净切丝,红萝蔔切薄片,蒜末备用

2、起油锅,香菇/蒜末爆香

3、倒入蛇瓜/红萝蔔,加入适当鲜味炒手鲣鱼粉、盐巴、水,盖上锅盖约2分鐘翻炒数下后便可起锅

陈醋蛇瓜

材料:蛇瓜、陈醋。

做法:

1、蛇瓜去皮、洗净、切条。

2、锅中加水,烧开,滴几滴油。

3、放入蛇瓜条焯熟。

4、趁热加盐、味精调味,拌匀后,腌渍5分钟左右。

5、把腌渍好的蛇瓜条摆入盘中,浇上陈醋,拌匀便可食用。

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