藠头

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吊瓜

李子

菠萝入馔也是潮汕特色,每年菠萝季,酸甜排骨、酸甜腹内(鸭内脏如鸭胗、鸭肝、鸭肠)在餐桌上盛行,酸甜酱用的就是菠萝汁和果肉来做调味

也称老黄瓜,夏天煮汤的最佳搭档,切掉外皮,切成四块,在削掉瓜瓤,瓜肉切成薄片,加些菜脯、虾仁,做成虾仁菜脯吊瓜汤,出锅撒入一把香菜红、白、绿、啡各色在碗里汇聚,让人倍感清爽,食欲大增

南方人和北方人对韭菜花的理解各不同,在潮汕韭菜花指的是一长梗顶上带一含苞欲放的花蕾,如开出花了这菜的梗就老了,指定卖不了吃的就是韭菜苔和花蕾,它的价钱比韭菜贵许多,韭香更浓,绝配的做法是洗净后将它切寸长加鱼露素炒、韭菜花炒虾仁、韭菜花炒鲜鱿

端午节祭祖时少不了的桃、李、奈

杨蛇瓜是什么梅和菠萝蘸酱油吃,真的不是传说,潮汕人家的家传吃法,老辈人说是去火

北方人对韭菜花的概念是菜梗上开出的那朵花,用它来做酱当蘸料犹如《舌尖上的中国第二季》介绍的野韭花酱,涮羊肉火锅的经典搭配

韭菜花

白茄子

芥蓝菜的一个品种,翠绿的叶子中间长一朵型似菌类绿色小花菜叶摘下来用猪油、鱼露猛炒,那叫勾魂啊!菜梗切片在开水里焯一遍,用鱼露、香芹、辣椒腌渍成臊汤菜(酱菜),早餐配糜的小菜

粽子:

杨梅

香菇种芥蓝菜

伍笋鱼(马友鱼)

潮汕人擅长时节做时粿,将中药加入到各种粿品中,时令防时病端午节一定要吃的是栀粽(栀粿、咸水粽)糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子浸泡的汁液,做成除烦解郁、解毒,略带苦味的栀粽,吃时用一条纱线牵拉切成蛇瓜注意事项小片,蘸白糖或糖分吃,凉喉解渴粿品摊都有卖

菠萝

藠头又叫荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等植物学名薤,属百合科多年生宿根性草本植物

细长如蛇瓜,据说可美白祛斑儿时妈妈的味道是用它炒蒜泥用鱼露调味,百吃不厌

荞头营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维c等多种元素它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎常见于糖醋荞头、盐渍荞头、蜜渍荞头、荞头焖普宁豆干,豆腐吸取鲜荞头特殊香味,味香浓郁荞头似葱非葱,白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣,自古被视为席上佐餐佳品

图片中细长花蕾是本地品种,胖圆形花蕾是外地品种

由于荞头是多年生宿根作物产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有"菜中灵芝"之美蛇瓜的特征称

潮汕的双烹粽子名扬海内外鲜甜咸香在一个粽子里一应聚到做法考究用料精选,浸泡过的糯米沥干水分后炒半熟,加入五香粉,芋泥或豆沙网纱朥包着,再有是诱人干贝、板栗、银杏、咸蛋黄、腐乳肉,海米、香菇用油煸出香味这些食材用粽子叶包裹在一起,在煮的过程猪油渗透到每颗米粒中,成型粽子的每个角又能尝到意想不到的惊喜

鱼中的上等品种,很多人不欣赏这鱼,觉得它油腻,异族恰是特别赏识它,满身鱼油,肉质细腻香气四溢,煮豆酱水,做鱼饭曾经在厦门尝过用它做鱼汤,味道更是念念不忘

在汕头曾经有人要吃正宗的北方涮羊肉火锅,请当地的潮州菜厨师按菜单上的主辅料来配制,菜备齐了,主人入席后迟迟未动筷子,问其原因:在等韭菜花厨师指着桌上蛇瓜注意事项的一盘素炒韭菜苔说:早已备好拉主人:#￥%&...