蔬菜真的能起到抗癌的作用么？

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日常生活中，我们人体所需的各种营养能量都主要来源于食品。在食品当中有很多抗癌抗病的蔬菜。那末蔬菜真的有抗癌抗病的作用么?蔬菜一种常见的食品，是我们餐桌上绝对不能缺少的，不同的蔬菜具有不同的营养价值，能为人体提供不同的能量，而且有些蔬菜还有抗癌养生的作用，下边将为大家了解一下蔬菜为何能抗癌?

蔬菜抗癌成份之一：丰富的叶绿素具有抗突变作用

新近国内外科研人员采取先进的SOS显色实验，进行有关抗突变食品的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸遭到损伤或核酸复制受阻时产生的一种有毛病偏向的修复功能，SOS显色反应实验能快速、有效地检测食品的突变或抗突变程度。研究人员挑选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS实验测定，结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关;大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应遭到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。

蔬菜抗癌成份之2：含干扰素诱生剂

中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了6年的时间，终究揭开了蔬菜抗癌的奥妙——含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够引诱、刺激细胞本身产生干扰素，增进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽可能生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

蔬菜抗癌成份之3：含多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等等，十字花科的白萝卜、圆白菜和芜菁等。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家实验研究证实，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。经动物实验证实，服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘引发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所研究发现，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相干的雌激素，故常常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议，妇女多食用十字花科的蔬菜，对避免妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和医治作用。

蔬菜为何能抗癌，这和他本身所含有的成份是息息相关的。所以如果想要具有健康的身体，到达防癌抗病的目的，生活中就应当重视饮食健康，多吃蔬菜和水果。ps络转载

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