蛇瓜，顾名思义就是长得与蛇很像的瓜。由于造型独特，一直都是公园、农庄或者植物园里面常见的观赏瓜类。长长的条形瓜垂吊下来，远远望去十分壮观。蛇瓜大家都见过，但是很多人不知道它其实是一种瓜类蔬菜的一种。蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。本期食材档案就为大家介绍一下蛇瓜这种造型独特的食材。

食材档案

　　名称：蛇瓜

　　别称：蛇豆、蛇丝瓜、大豆角

　　性味归经：性凉，入肺、胃、大肠经

　　蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。

蛇瓜原产印度、马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培。中国南方地区有栽培，山东省青岛地区种植较多，已逐渐成为常见的菜蔬食材。

蛇瓜每g嫩果含水分94~95g、蛋白质0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3~4g，还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他营养物质。

　　蛇瓜具有祛脂降压，提高免疫力，治疗头痛头晕、健脑、壮骨的功效。

蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。可用于炒食、做汤等。

拌蛇瓜配花螺肉

材料：广东蛇瓜克，花螺肉克，泰椒10克，红彩椒1个，食盐20克，味粉15克，鸡精10克，麻油20克。

　　做法：

　　首先将广东蛇瓜洗净片开去籽处理之后改刀切长5厘米的筷子条备用，花螺肉洗净加柠檬片初级祛除腥味备用。

　　将蛇瓜条开水轻烫一下，迅速浸入冰盐水保持颜色以及口感，加食盐，味粉，鸡精，麻油拌制咸鲜味。

　　将花螺肉焯水同样冰镇保持口感及新鲜度，加彩椒粒，泰椒圈拌咸鲜味备用。

　　将拌好的蛇果装盘，花螺肉至上即可。

　　蛇瓜虾仁

材料：蛇瓜(1米长)3根，净虾仁适量，葱姜。

　　做法：

　　1、把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。

　　2、用刀从虾背片至2/3深处，剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口，把虾尾从口中轻轻穿过来，即成“虾球”。

　　3、依次做完，加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀，上浆。

　　4、锅烧开水，放入上浆的虾球汆烫，水开后，虾球变色即可捞出备用。

　　5、起锅热油、爆香葱姜，放入蛇瓜煸炒。

　　6、炒至蛇瓜塌秧，放入盐、味精调味。

　　7、加少许水煨制1分钟，放入备用的虾球，点几滴醋提香，翻炒均匀即可。

　　蒜味香菇炒蛇瓜

材料：蛇瓜1条、香菇3-5朵、红萝蔔适量、蒜头3粒、鲜味炒手鲣鱼粉少许、盐少许、水适量

　　做法：

　　1、蛇瓜洗净(较成熟的要去皮)斜切约0.3公分厚度，香菇洗净切丝，红萝蔔切薄片，蒜末备用

　　2、起油锅，香菇/蒜末爆香

　　3、倒入蛇瓜/红萝蔔，加入适量鲜味炒手鲣鱼粉、盐巴、水，盖上锅盖约2分鐘翻炒数下后即可起锅

　　陈醋蛇瓜

材料：蛇瓜、陈醋。

　　做法：

　　1、蛇瓜去皮、洗净、切条。

　　2、锅中加水，烧开，滴几滴油。

　　3、放入蛇瓜条焯熟。

　　4、趁热加盐、味精调味，拌匀后，腌渍5分钟左右。

　　5、把腌渍好的蛇瓜条摆入盘中，浇上陈醋，拌匀即可食用。

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