对于鸡皮，建议烹调前保留，食用时可以去掉。

不要在生的时候把鸡皮去掉，因为鸡皮可以保护鸡肉的营养和味道不至于在烹调的过程中流失过多，烹调前保留鸡皮，可以让鸡肉更营养，更鲜美。

鸡皮脂肪含量高，在食用的时候把皮去掉，可以避免给身体增加过多的负担，更加健康。

这就相当于把鸡皮当作制作过程中必要的包装纸，等制作完成之后再把包装纸撕去一样。