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中科白癜风微信账号 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/150217/4580351.html 今天小编去到了肥东县的梁园镇，来这里吃小鳖。您问是清蒸，干锅，还是红烧？哈哈，都不是！今天吃的小鳖，是手工做出来的！ NO.1 手工做的小鳖？ 初见时的梁园镇，古朴的瓦房，碧绿的田野，房前柿子树上，挂着红灯笼似的熟柿子，是历史悠久的千年古镇，也是世世代代生活的故乡。今天小编想要介绍给大家的小鳖，可不是水里游的，而是梁园镇的一道纯手工制作的特色面食。说起梁园小鳖，可是来头不小。它与狮子头一起，被称为梁园二绝。相传乾隆下江南时，在梁园品尝了小鳖和狮子头，赞道：“尝尽天下食品，不及梁园二绝。”虽是传说，但可见小鳖在人们心中的地位之高。小鳖从何而来，已经无法考证，但代代相传，一直是当地人牵肠挂肚的家乡味道。NO.2 名字的由来？ 说到这里，你们可能还是想问，为什么一道面食要取名叫小鳖呢？其实，小鳖得名于它的外形。小鳖烤出来的焦面的壳，酷似缩头“伏鳖”，因此得名“小鳖”。 “咔吱咔吱”，吃小鳖时总会发出这样的声音。吃小鳖要小口慢嚼，越嚼越香。一口下去，既有糖味儿，又有生姜的香味儿，还有芝麻香味儿，满口的香酥、脆。作为一道代代相传的当地特色美食，如今梁园小鳖的制作手艺传到了马师傅和他老伴手里。他们每天从起床到天黑，都在用最传统的制作工艺来制作小鳖。NO.3 记忆的味道？ 小鳖传承人马师傅是土生土长的梁园人，在自家的作坊里用心做着这道小食已经三十多年。从父亲的爷爷那一辈开始，代代相传，已然是一门祖传手艺。马师傅回忆，他第一次接触到小鳖的时候，还要说在人民公社的时候。那时候父亲给孩子们吃了两个小鳖，“那时候吃感觉特别香”，几十年过去，初次吃小鳖的味道仿佛已经扎根于记忆深处，只一提起，就能回想起当时的“香”。 NO.4 小鳖的制作？ 光说不做假把式，接下来和小编一起，跟着马师傅，遵循最传统的制作工艺，一起还原出记忆里的味道吧！精面粉经过开水烫后，再加入酵头，让面粉发酵，做成好似“馊掉”的面团，农村叫做“酸面”。发酵好的面团中加入生姜，加入干面粉和食用碱进行中和，再加上一些菜籽油，最后和面上劲，让菜籽油和面粉充分融合。揉好的面团揪成小团，包上酥油。这酥油同样是发面加上菜籽油、白糖，揉制而成。面团做成坯子之后，用擀面一层一层叠上又擀开。层数多，吃起来就更酥。经过反复折叠与擀平，再刷上一层糖丝，撒上一把白芝麻，小鳖的雏形已经显现出来。最后放入炭火炉中烤8-10个小时，小鳖就终于制作完成了。如今，这样原始的炭火已经几乎见不到了，马师傅说，用烤箱制作的时间会缩短，酥软度也好，但他依然坚持用这样的土办法，因为他不想让最原始的味道从此消失。NO.5 坚持的理由？ “以后做的人不知道，很可能是没有人做了。”梁园镇上，如今还在坚持着制作小鳖的人只有马师傅和他的弟弟。被问及坚持用最传统的手艺做下去的理由，马师傅说：“传统的味道还有很多人留恋，有很多乡愁的人，还经常想起这个味道，所以我们也就冲着这个味道，还继续做下去。”还好有马师傅一样坚持的人，让外出的游子，有乡愁可以寄托，有记忆可被保留。编辑 苏慧玲主编 陈小康终审 邵建迪监制 葛晓 本文由美食来了融媒体工作室出品 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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