蔬菜有效抗癌 5种物资产生作用

人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。新鲜蔬菜不但味美可口、营养丰富，而且还有较高的药用保健价值。尤其是很多的蔬菜都是有很好的抗癌效果的，下面我们就给大家说说说哪些蔬菜有很好的抗癌效果吧。

蔬菜抗癌成份之一：多种微量元素

据科学研究证实，微量元素硒、碘、铁、锌、锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能避免致癌物资与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活性，因此能起到防癌作用。具体来说，硒能下降黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。科研人员对20个国家的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析表明，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相关性;含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。人体长时间缺少碘亦可患食道癌。当人摄取食品时，会使致癌物资亚硝胺进入人体内，长时间积聚后，则易引发癌瘤。而碘能够阻断亚硝胺在体内的生成。尤其是碘可抑制食道癌变的产生，减少致癌物资在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含碘的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成份之2：多糖类物资

研究证实，食用菌中的菌菇类，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物资，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80%～95%.据临床证实，香菇防治癌症的范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。据日本媒体报道，有些早期癌症患者，由于长时间食用菌菇类食品，居然使癌瘤消失了，即便未患癌症，常吃菌菇也可防患于未然。

蔬菜抗癌成份之3：干扰素诱生剂

中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了6年的时间，终究揭开了蔬菜抗癌的奥妙--含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够引诱、刺激细胞本身产生干扰素，增进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽可能生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

蔬菜抗癌成份之4：丰富的叶绿素具有抗突变作用

新近国内外科研人员采取先进的SOS显色实验，进行有关抗突变食品的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸遭到损伤或核酸复制受阻时产生的一种有毛病偏向的修复功能，SOS显色反应实验能快速、有效地检测食品的突变或抗突变程度。研究人员挑选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS实验测定，结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关;大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应遭到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。

蔬菜抗癌成份之5：含干扰素诱生剂

中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了6年的时间，终究揭开了蔬菜抗癌的奥妙--含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够引诱、刺激细胞本身产生干扰素，增进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽可能生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。