酱香扁豆焖面的简介及特色

酱香焖面是北方人无论冬夏，一年四季都最喜欢吃的面食之一。据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户都爱吃的一道家常主食。酱香焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；建议用九面五的面,机制面可以做出手擀面的效果,配料的选用也很广泛，荤食的可加入五花肉，素食可选用各色鲜蔬，总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。

香味

焖

30-45分钟

普通

1、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

、将焖面使用的配料洗净切好备用

3、接着在炒锅中倒入少许底油

4、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

5、放入五花肉片快速翻炒

6、挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀

7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

8、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

9、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

10、把面平摊在蔬菜上，盖锅盖

11、转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。