蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜的营养价值非常高，生活中常吃蔬菜，对身体的健康成长是非常有益的。

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食用蔬菜一般分几类？

蔬菜的种类繁多，生活中常见的就有多种。按照食用部分来区别，一般分为五类：

这类蔬菜食用的是肉质根或块根，如肉质类的有萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。

这类蔬菜食用的是地上茎和地下茎，地上茎类菜包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有莲藕、马铃薯、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

这类蔬菜食用的是普通叶片或叶球、叶丛、变态叶，普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、百合等。

这类蔬菜食用的是花、肥大的花茎或花球，如金针菜(黄花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。

这类蔬菜食用的是果实，其中属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等。

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吃蔬菜有哪些好处？

如果不吃蔬菜，会对身体产生危害的。

据国际物质粮农组织年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，蔬菜中的营养素还可以有效预防慢性、退行性疾病。

吃蔬菜还有其它的好处吗？

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