我们在炖肉汤之前，一般会先把肉用水焯一下，目的是为了去腥，以及逼出它里面的杂质等，这样炖出来的肉汤更香更美味，而蔬菜的话，我们一般是不焯水的，因为焯了水之后，菜就变软了，就不那么好炒了，但是有些蔬菜是个例外，因为它里面含有一些不好的成分，而滚水里焯能够将这些成分去除掉一部分，只要我们不过量摄入，吃着就没事，但前提是，最好要在滚水里烫几分钟。除了肉，这3种蔬菜炒之前，也需要“焯水”，否则可能身体不利！

1.菠菜——草酸

众所周知，菠菜里面含有草酸，这种物质其实并不算是有害成分，但是对于本来就缺钙的人来说，它却会降低身体对于钙的利用率，吃多了可能会让我们得结石，或者是消化道出现问题等等，一般以老年人，孕妇等身体不好的人居多，这类人在吃菠菜的时候，建议做成汤来吃，当然之前也别忘记焯水了。

2.黄花菜——秋水仙碱

小密本人觉得黄花菜非常好吃，很适合炒着吃，吃起来很香很下饭。黄花菜里面含有秋水仙碱，这种物质不像草酸那样，就算是身体强健的人食用过多，也可能会引起中毒，严重的可以威胁到我们的生命，所以在吃它之前，一定要先让它在滚水里焯几分钟，可以很大程度上去除掉这种物质。

3.四季豆——皂素和植物血凝素

小密本人最近很爱吃的四季豆，发现用它来凉拌真的超好吃，非常爽口下饭，最适合天热的时候吃了。四季豆虽然美味，但是它里面的有害成分也是不少的，比较突出的就是皂素和植物血凝素，若是摄入过多，易对我们的肠胃和红细胞有破坏作用，引起中毒，所以喜欢吃凉拌四季豆的朋友，更要在吃之前多焯几分钟的水，而且也不建议小孩子和老人多吃

这3类蔬菜虽然好吃，但是大家在炒制之前，也不要偷懒，该焯水还是要焯水，免得吃出了问题，这个锅只能你自己背了。