今年的农历新年来得比较晚，但以生肖“羊”为主题的活动、商品已经陆续出场，羊肉菜更不能少！

羊肉味甘性温，有补虚助阳之功效。羊肉营养价值很高，特别是热量高于牛肉近1倍，铁的含量是猪肉的6倍，而脂肪含量不及瘦猪肉的一半，故把羊肉作为滋补健身食物是颇有见地的。

羊肉素以口感细嫩、营养丰富而著称，冬天里，暖身的羊肉菜式特别受欢迎。

现羊年即将来临，我们就从烹饪手法上介绍如下独具风味的羊肉菜式。

祝大家羊年吃好喝好哦！

传统京味羊蝎子

主料：羊蝎子克、香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒若干

调料：盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，加入花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。

8、放入小辣椒和姜片葱段、料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。

9、添加红糖后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

生滚羊肉粥

主料：大米/小米3:1，羊腿肉1块，大葱半根，生姜1块，小平菇一些，山药半根，豌豆苗一些

调料：枸杞酒、生抽、糖各适量

做法：

1、新鲜羊腿肉清洗好后速冻，拿出来化冰，但是不要等冰全化，带冰切羊肉片，这样可以切得比较薄。

2、大葱生姜清洗后切丝，加入羊肉片，加入生抽、糖和枸杞酒，腌制2小时以上。

3、小平菇清洗后切得细碎，加入大米小米一起熬粥。

4、山药去皮切块，上锅蒸熟30分钟，再将山药打成泥浆。

5、粥熬得差不多的时候，加入山药泥浆搅拌，再下腌制的羊肉片和豌豆苗，让粥再滚两下即可。

6、因为羊肉是腌制的，所以喝粥的时候，可以少放盐，或不放。

芝麻小羊肉

主料及调料：羊肉、芝麻、芹菜、红辣椒、圆葱、淀粉、葱、姜、盐、花椒粉、料酒、海鲜酱油、耗油、糖、味精、香油。

做法：

1、把羊肉切成小块，用葱段、姜片、盐、花椒粉、料酒、海鲜酱油、耗油、糖一点、味精、香油一滴腌制半个小时以上，让其入味。

2、把葱姜挑出，放入淀粉。

3、分批小火用油炸至外皮金黄捞出，再用大火一起炸一下，捞出沥干油。

4、锅内放一点油，放入切成丝的芹菜、红辣酱、洋葱翻炒一下，放少许盐。

5、加入芝麻炒香后，加入炸好的羊肉，翻炒均匀，出锅装盘即可。

葱爆手切羊肉

主料：手切羊肉卷g，大葱半棵（要葱白部分）

调料：香菜一小把，生抽一勺，白糖、鸡精

做法：

1、香菜和葱白都洗干净，香菜都切成末，葱白切成片。

2、锅中放很少量的油，烧热后倒入羊肉卷爆炒。

3、看到羊肉卷变软，一部分开始变色，开始倒入葱白。

4、快速翻炒至大葱飘出香味，羊肉基本变色，倒入生抽。

5、再加入一点白糖、和鸡精炒匀。

6、撒入香菜末，出锅。

黑椒大排

主料及调料：羊排3根（约g）、油2茶匙（10ml）、粗盐2茶匙（10g）、黑胡椒粒2茶匙（10g）、蛇豆6根（约g）

做法：

1、把羊排摆入大平盘中，双面均匀刷上油，撒上粗盐和黑胡椒粒，腌制20-30分钟。腌的过程为避免肉表面变干，最好用保鲜膜蒙上放在冰箱保鲜室内。

2、蛇豆剥去老筋，在沸水中汆烫4分钟至完全熟透，捞出沥干水分。

3、大火加热平底煎锅至极热，把腌过的羊排平放入。约1分钟后，肉排出肉汁时翻面，另一面再煎1分钟。改中火，将两面煎上色，确定其熟透后离火。

4、在盘中将羊排和蛇豆摆好后，淋上煎羊排时出的肉汁即可。

迷迭香烤羊腩

主料及调料：新鲜迷迭香、羊腩、黑胡椒、红葡萄酒、橄榄油

做法：

1、将迷迭香去梗，只留叶子。

2、用迷迭香叶、黑胡椒粉、红酒、橄榄油调成腌料。

3、羊腩洗净，沥干水份，放入腌料中拌匀，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。

4、平底锅烧热入橄榄油，小火将羊腩两面约煎。（目的是要把羊腩的汁水锁住，顺便也把迷迭香一起煎）。

5、烤箱预热度，烤盘上刷层薄薄的橄榄油，里面铺上迷迭香叶，放入煎制后的羊腩。

6、淋上一点葡萄酒，入烤箱中层上下火，烘烤7分钟，即可。

小米蒸羊排

主料：羊排克、小米50克

调料：姜1小块、小葱1根、甜辣酱2大勺

做法：

1、小米提前用清水浸泡3小时以上。

2、姜去皮、切片，葱洗净、切段。

3、将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱。

4、再放入事先准备好的姜片和葱段。

5、充分抓匀，腌制至少半小时。

6、将泡软的小米放入腌制后的羊排。

7、充分拌匀后铺在稍大一些的盘中。

8、蒸锅烧水，水开后放入羊排，大火蒸30分钟左右即可。

新疆烤包子

主料及配料：饺子皮若干、洋葱1个、孜然适量、白胡椒适量、全蛋液少许、清水2大勺、羊肉g

做法：

1、羊肉切成小块，肥瘦相间，4分肥6分瘦。

2、放入盐、孜然和白胡椒，搅拌均匀后，放两勺水，搅拌稍微上劲儿即可。

3、洋葱切成小丁，放入孜然，盐搅拌均匀。

4、将拌好的洋葱倒入肉丁里，搅拌均匀。

5、包子皮可以把面剂子切大点，包出来就会大些。

6、将皮擀成椭圆形，擀薄。

7、把洋葱肉馅儿放到中间，切忌放太多，以防爆开。

8、从上面翻下来。

9、用刷子蘸上全蛋液，刷在上皮或下皮上均可，粘和作用。

10、同样的，两边也要刷蛋液把面皮粘住。

11、最后两边向中间对折即可。

12、烤盘上铺锡纸，锡纸上要刷油，以防粘掉皮。

13、度烤20-25分钟即可，表面出现不均匀的上色即可出炉。

14、时间仅供参考。表面不需要全部上色均匀，只需要部分上色即可，表面烤成黄白相间即可出炉。

红酒香草烤羊排

主料：羊肋排4根

配料：红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱3/2大勺、小番茄、土豆适量、盐、黑胡椒碎少许

做法：

1、将所有腌肉料混合均匀，把羊排洗净沥干水分放入腌肉料中腌制4个小时以上。

2、配菜洗净切小块备用；烤盘上事先抹一层橄榄油备用。

3、把腌制好的羊排平铺在烤盘上，旁边的配菜上面撒少许盐和黑胡椒同烤，烤箱度烤20分钟左右（中途可取出在羊排上刷一层腌肉汁继续烘烤）。烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定，烤箱的温度也根据自家烤箱的脾性来调整。